Voila j'ai enfin testé les raviole maison

Pour une premiere j'en suis vraiment satisfaite c'étais delicieux, bon j'avoue j'ai un peu galere pour etaler la pate le plus finement possible, maisle final étais super

En plus c'est super facile, je pense que vais en faire plus souvent avec des farces différentes

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Les ingrédients pour 4
pers
onnes:


- Pour la pâte
:
300 gr de farine
3 oeufs + 3 jaunes *


- Pour la farce :
250 gr de ricotta
3
tranches de jambon de Bayonne
3 gros champignons de Paris
2 gousses
d'ail
1 cuillère à soupe de basilic frais
haché
Poivre


La recette
:


- Pour la pâte :

 Mettre
la farine sur un plan de travail. Faire un puits et casser les oeufs au
centre.
Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et incorporer la
farine au fur et à mesure.
Lorsqu'on obtient une pâte homogène, travailler la
boule sur le plan de travail fariné avec la paume des mains.

Si la
pâte est trop sèche ou trop friable, ajouter un peu d'eau tiède** ou du jaune
d'oeuf pour des pâtes plus riches. La pâte ne doit pas être trop sèche, même si
elle est plus difficile à travailler par la suite. Il est préférable d'utiliser
beaucoup de farine sur le plan de travail lorsqu'on la travaille. C'est à ce
prix que vous obtiendrez des raviolis savoureux.

Si vous possédez un robot
pétrisseur cette opération demandera moins d'effort.

Laisser
reposer la boule ainsi obtenue dans un récipient recouvert d'un linge propre.
Cette période de repos a pour but d'obtenir une pâte plus compacte.


 

 Pour la farce :
Faire revenir les
champignons émincés dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes.
En fin de cuisson,
lorsque les champignons ont bien rendu leur eau de végétation, ajouter l'ail
haché et laisser cuire 1 minute en remuant. Laisser
refroidir.


Dans un saladier
mélanger la ricotta, le jambon coupé en lamelle, le basilic et les champignons
froids. Poivrez à votre goût.

Confection des raviolis :

Diviser la pâte en 4 boules et les étaler au
laminoir ou le plus finement possible au rouleau à pâtisserie : on obtient alors
des abaisses. Si vous utilisez un laminoir et que l'abaisse devient trop dure à
travailler à cause de sa longueur, n'hésitez pas à la couper en deux. Il suffit
de prendre la précaution de disposer à la fin de cette opération d'un nombre
pair d'abaisses.
Sur le plan de travail bien fariné, disposer une abaisse et à l'aide d'un
pinceau sec enlever l'excédent de farine. Déposer une cuillère à café de farce
en petits tas réguliers espacées de 5 cm.Passer
un pinceau humide entre les tas et recouvrir d'une autre abaisse, également débarrassée de
l'excédent de farine
 
 Appuyer très délicatement entre les tas de
farce afin de bien chasser l'air et de souder la pâte.
Découper en carré à l'aide d'un couteau ou d'une
roulette de pâtissier.
On peut
jouer avec la taille et la forme des raviolis.

plonger dan sl eau bouillante pendant 5 a 7 min le temps que les raviole remonte a la surface

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