Pour aujourd'hui voici une superbe recette d un bavarois au 3 chocolat 

Recette un peu longue car temps d'attente entre chaque couches de chocolat mais vraiment délicieux 

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Ingrédients pour le Bavarois au trois mousses : 

Pour les mousses : 

90 g de chocolat noir

90 g de chocolat au lait

90 g de chocolat blanc

3 jaunes d’œuf

30 cl de lait

45 cl de crème entièreliquide

30 g de sucre semoule

4,5 feuilles de gélatine

Vous divisez par 3 les ingrédients sauf le chocolat

Pour le Dacquoise  (biscuit) :

3 blancs d’œufs

45 gr de sucre

75 gr de poudre d’amandes

75 gr de sucre glace

le dacquoise : 

commencer par tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes

Monter les blancs en neigeincorporer le sucre en trois fois et continuer à battre.Ajouter délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d’amandes-sucre glace.

préchauffez le four à 180 degrésPosez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et étalez uniformément la préparation.mettre  au four environ 10 minutes à 180° décoller-la  lorsqu’elle   est bien refroidi.

 Les mousses : 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (1 et 1/2 par préparation). Battre un jaune d’œuf avec 10 gr de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Porter 10 cl de lait à ébullition. remuer progressivement , verser le sur le mélange œuf-sucr

e et remettre sur feux doux afin de faire épaissir la crème sans cesser de fouetter.au moment ou  la crème a pris une consistance épaisse stopper la cuisson, essorer la gélatine en l’incorporant  à la crème, ainsi que le chocolat au lait.

mélanger bien le tout. monter 15 cl de crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la préparation chocolatée.Faire la même préparation pour le chocolat noir et le chocolat blanc.

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Dressage : 

 utiliser un moule à bavarois.déposer la Dacquoise

Étaler par-dessus une première couche de préparation au chocolat noir, puis une couche au chocolat au lait et une dernière au chocolat blanc.

Mettre 30 min au frigo à chaque dressage de mousse pour laisser figer.

Mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.

enlever le moule et avant de servir, saupoudrer le bavarois de cacao et décorer avec quelque copeaux de chocolat.

 

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