VRAI FAUX MACARONS AU CHOCOLAT
Voici une recette que j'ai piocher dans mon magazine vie pratique gourmand de mars "special chocolat"
INGREDIENTS:
- 200g de chocolat noir
-2 oeufs
- 120g de beurre
- 20 cl de creme fleurette
- 180g de sucre
- 160 g de farine
- 80 de poudre d'amande
- 1/2 cc de levure chimique
Portez la crème a ébulltion, puis versze la dans un grand bol sur le chocolat grossièrerement haché.
Laissez reposer pendant 1 min puis mélanger en cercle avec une spatule
Couvrez de film alimentaire et placez 2h au réfrégirateur en mélangeant de temps en temps
Préchauffez le four a 160°
Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et homogène;
Ajoutez les oeuf un par un et lélangez.
Incorporez la farine, la levure et la poudre d'amande
A l'aide de 2 cuillere a soupe, prélevez les noix de pate et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 8 a 10 min
Laissez refroidir les biscuits sur un grille
Mélangez la ganache pour qu'elle soit bien lisse et transférez la dans une poche a douille .
Garnissez la moitié des biscuits de ganache et recouvrez d'un autre biscuit en pressant légèrement.
GRATIN D EMMENTAL SUR POIREAUX FONDANTS ET PETONCLES AU CURRY
Voici une super recette que j'ai pris sur le magazine vie pratique gourmand du mois de janvier
Ingrédients pour 4 personnes:
- 80 g d’emmental Grand Cru ou 1 tranche de raclette (pour moi)
- 2 poireaux
- 400 g de pétoncles surgelées
- 30 g de beurre
- 20cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe rase de curry de madras
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Taillez les poireaux en petits tronçons.
Lavez-les et faites-les fondre 10 mn dans le beurre dans une casserole sur feu moyen.
Ajoutez la crème, la moitié du curry, salez, poivrez, laissez mijoter 5 mn pour que la crème réduise légèrement.
Saisissez les pétoncles décongelées dans une poêle dans l’huile d’olive 2 mn à feu vif. Salez, poivrez, poudrez du reste de curry.
Répartissez la fondue de poireaux dans le fond de 4 plats à gratin individuels. Déposez dessus les pétoncles, parsemez d’emmental râpé.
Enfournez les plats à gratiner quelques minutes sous le gril préchauffé.
Servez bien chaud.
GRATIN DE FENOUIL A LA BOLOGNAISE
Voici une recette que j'ai découvert sur le site des foodies
c'est facon original de cuisiner le fenouil, et pour ceux qui n'aime pas trop ce légume c'est idéale car on ne le sent pas trop
3 bulbes de fenouil moyens
1 petite boite de tomates pelées en dés
1 verre d'eau
300 g de boeuf haché (ou 3 steaks hachés) à 5 % de matière grasse
1 oignon
1 càs d'huile d'olive
2 càc d'aspartame en poudre
150 g de fromage râpé à 6 % de matière grasse (bridélight)
sel
poivre
thym
Préparation:
-coupez les tiges et les feuilles des fenouil pour ne garder que le bulbe
-coupez les bulbes en 4 dans le sens de la longueur et les mettre à bouillir dans une grande casserole d'eau salée environ 25 mn
-pendant ce temps émincez finement l'oignon et le faire revenir à feu doux dans 1 càs d'huile d'olive (mettre un filet d'eau si les oignons accrochent)
-ajoutez la viande haché et la faire dorer à feu vif en remuant
-ajoutez la boite de tomates pelées et le verre d'eau
-salez, poivrez, ajoutez le thym et l'aspartame
-faites mijoter à feu moyen 10 mn sans couvrir en remuant de temps en temps
-égouttez les morceaux de fenouil dans une grande passoire
-coupez les en gros dés et les mettre dans un plat à gratin
-ajoutez la sauce bolognaise, mélangez et parsemez de fromage râpé
-enfournez pendant 10 mn en faisant gratiner le râpé les 5 dernières mn
ORANGETTES
Voici un dessert que je voullais faire depuis longtemps mais par manque de temps je ne l'avais pas encore tester
Donc quand j'ai repéré la recette su rle blog papilles&pupilles je me suis dit allez je fonce
Pour environ 350g d’orangettes, il faut :
- 600g d’oranges non traitées soit environ 300g d’écorces
- 3 cuillers à café de gros sel
Pour le sirop :
- 400g de sucre cristallisé
Incisez l’écorce des oranges en 4 quartiers, puis détachez-les des fruits en prenant soin de ne pas les briser découper ls quartiers en orangettes
Mettez ces peaux à tremper dans 1 litre d’eau froide additionnée de 1 cuiller à café de gros sel pendant 24 heures.
Faites chauffer 3 casseroles contenant chacune 2 litres d’eau. Dans la première casserole, mettez 2 cuillers à café de gros sel, plongez-y les écorces d’oranges et portez à ébullition pendant 1 minute.
Égouttez-les, puis replongez-les dans la deuxième casserole d’eau bouillante non salée pendant 5 minutes. Égouttez-les à nouveau et plongez-les dans la troisième casserole d’eau bouillante non salée pendant 15 minutes
Préparez un sirop au perlé avec 300g de sucre et 6 cl d’eau. Mettez à chauffer à feu moyen/vif. Dès que le sirop forme des perles brillantes qui éclatent à la surface vous pouvez y plonger les fruits. Plongez-y les écorces d’oranges et laissez-les cuire à frémissement pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre restant et faites réduire le plus lentement possible.
attention : le sirop doit rester blanc et ne pas caraméliser.
Retirez les écorces du sirop, égouttez-les sur une grille
… et faites-les sécher 24 à 48 heures avant de les utiliser :
Pour des orangettes aux chocolat:
- 400g de très bon chocolat noir
Faites fondre le chocolat au bain-marie. On va le tempérer pour obtenir un chocolat bien brillant. La technique du tempérage du chocolat consiste à faire fondre du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température comprise entre 50 et 55° C puis à le faire refroidir pour atteindre 26° C (On le sort du bain-marie : c’est assez long, il faut remuer régulièrement).
Une fois qu’il est à 26 ou 27ºC, on le remet au bain-marie et on rechauffe jusqu’à ce qu’il atteigne les 31-32° C. Il faudra maintenir cette température tout au long de l’enrobage. Ces températures valent pour le chocolat noir. La courbe est différente pour les autres chocolats. Pour une explication plus complète, je vous conseille d’aller chez Soho sur le blog Chocoholic.
Il faut donc tremper chaque orangette, une par une, dans le chocolat fondu..
A l’aide d’une fourchette, égouttez-les et posez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium ou d’une toile silpat. Préparez 2 plaques.
TARTE CRUMBLE PATE A TARTINER COTE D OR
- Voici une recette de tarte que j'ai repéré surt le site journal de femme, normalement la recette est a base de nutella et c'est des petite tartelette
- pâte à tarte sablée ou brisée toute prête
- chocolat cote d'or chocolat caramel
- amandes effilées (facultatif)
- Pour les miettes de crumble :
- 70 g de farine
- 70 g de sucre roux (cassonade)
- 40 g de noisette en poudre
- 500 g de beurre mou
Garnissez votre moules à tarte avec la pâte à tarte. Tapissez-le d'une feuille d'aluminium, faites-le cire blanc pendant 5 minutes à 225°C (thermostat 7-8). Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
réparez la pâte à crumble :
Mélangez la farine avec les mains, le beurre mou, le sucre roux et la poudre de noisettes afin d'obtenir un mélange granuleux.
déposez 5 cuillères à soupe de chocolat cote d'or dans le fond de tarte.
Recouvrez avec la pâte à crumble faite précédemment et saupoudrez de quelques amandes effilées.
faites cuire au four préchauffé à 200°C (themostat 7) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.
